【カフェの経理】その3・カフェの在庫の話

スモールビジネスの経営者の皆さん、こんにちは。
エスエス会計所属税理士のSawadaです。

お盆休みの方の多いのかな・・・と思いますが、誰かが休みの時にこそがんばっているスモールビジネスの経営者の皆さんも多いかな、と思います。お忙しいと思いますが、がんばってください😊

さて、今日のブログはカフェの経理シリーズの第3回。カフェの在庫の話についてです。
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ユキコさんは、会社勤めの傍ら、ずっと夢だったこだわりの紅茶とコーヒー、そして手作りの焼き菓子を提供するカフェを開店することができました。そして、「株式会社オレンジペコ」を設立し、法人として大手百貨店への出店を目指していきます。

さて、そんなユキコさんのカフェの経理について、前回は売上原価の経理についてまとめました。
【カフェの経理】その2・カフェ経営の売上原価の話

売上原価というのは、売上と直接関係のある費用、主に仕入のことである、ということは前回のブログ👆で解説しました。

●在庫って何? ユキコさんはケーキの原材料になる小麦粉を契約している農家から直接買い付けをしています。購入するときは、5Kg入りの袋を10袋、というように、ある程度まとまった数量で購入します。

一気に10袋を使ってしまうわけではないので、購入したけれどまだ使っていないものが存在します。

また、お店で雑貨を販売するために、海外の雑貨を自ら買い付けて来ますが、全ての雑貨がすぐに売れて行くわけではありません。

このように、まだ売れていない商品や、未使用の原材料のことを、在庫と言います。経理の専門用語で言うと、棚卸資産と呼びます。

そして、一定期間ごとにお店や会社にある在庫を、一個一個数える作業を行います。これを棚卸と言います。

●棚卸表を作成しよう。 ユキコさんは、原材料の使用状況や消費期限の確認などを行うために、毎月末に棚卸作業を行っています。

ユキコさんは↓のような棚卸表を作成し、数量と原価を記入しています。



ユキコさんが作成した棚卸表によると、8月末の棚卸の結果、棚卸資産の合計額は75,900円であった、ということがわかります。

この75,900円は、8月の仕入金額からは抜いて、会社のストックとして、別に貸借対照表に記録しておきます。

貸借対照表と損益計算書については、また後日詳しく説明します。今回は、ストックは…

【カフェの経理】その2・カフェ経営の売上原価の話


スモールビジネスの経営者の皆さん、こんにちは。
エスエス会計所属税理士のSawadaです。

8月7日から税理士試験が始まります。Sawadaも、昨年までは税理士試験受験生として毎年緊張の夏を過ごしていました。早いもので、一年が過ぎたんだなぁ・・・。

今日から3日間、一年間の思いを答案用紙にぶつける本試験です。Sawadaは本試験の二時間を楽しもう!と思って臨みました。そうすると、不思議と緊張が心地いいものに変わります。受験生の皆さん、後悔の無いようにがんばってください!

さて、今日のブログはカフェの経理シリーズの第二回。カフェの売上原価の話についてです。
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ユキコさんは、会社勤めの傍ら、ずっと夢だったこだわりの紅茶とコーヒー、そして手作りの焼き菓子を提供するカフェを開店することができました。そして、「株式会社オレンジペコ」を設立し、法人として大手百貨店への出店を目指していきます。。

さて、そんなユキコさんのカフェの経理について、前回は売上の経理についてまとめました。


●売上原価って何?

スモールビジネスだけでなく、経理では収入(つまり売上)だけでなく、費用をつかまえてあげることも大切です。

ビジネスでは、何もないところから収入は生まれません!!しかも、その売上を直接あげるためにかかった費用は、特別です!なので、それを売上原価と呼んで、他の費用とは区別していきます。


●フード販売の売上原価

ユキコさんのカフェでは、店内でお客様にお菓子やお茶を提供したり、または近隣のレストランなどへのケーキの卸売りなどの食品の販売がメインです。

フード販売の売上原価は、食品の原材料費が該当します。素材にこだわり、産地から直接買い付けをしているものもたくさんあります。今日の仕入はこのような感じでした。

・株式会社マルバツ商事

 国産有機栽培小麦粉  7,000円
 国産オレンジ     3,000円
 ※月末締め、翌月末払いのため、支払は来月になります。

・Tea Trading Company
 スリランカ産紅茶   10,000円
 ※現地に買い付けに行き、直接現金で購入してきました。 

フードの原材料は、全て売上原価になります!また、支払は来月でも、材料は届いているので、今日の仕入に計上する必要があります。


●雑貨の売上原価

ユキコさんは定期的にスリランカなどの紅茶の産地に足を運び、現地でこだわりの紅茶を仕入れています。そして、紅茶と一緒にかわいい茶器を輸入し、店頭で販売しています。

・Tea Cup Shop
 茶器仕入    30,000円
 ※現地に買い付けに行き、直接現金で購入してきました。 

フード以外に販売しているものは、仕入金額が売上原価になります!


●在庫を管理しましょう。

原材料や雑貨はまとめて仕入を行うので、一定量のストックが生じます。原材料や雑貨を無駄なく使うために、在庫表を付けているので、毎月末にまだ使っていない原材料や雑貨の数は、きちんとわかります。

在庫の数と金額の把握は、ビジネスの成績表を作るときにポイントになって来ます。

それ以上に、賞味期限の管理や、品切れの防止をきちんとすることで、販売チャンスを逃さずにビジネスを行うことができます。在庫管理は手間がかかりますが、きちんと行うようにしましょう!


●これを経理ソフトに入力してみましょう!

・現金仕入は現金出納帳から入力します。

・マルバツ商事からの仕入は、まだ支払をしていないため、掛仕入となります。このように、品物は受け取ったけれど、支払がまだ、というものを買掛金と呼びます。買掛金は支払先後とに管理すると便利なので、補助科目を設定し、買掛帳から入力します。


・このように、支払の形態ごとに入力しましたが、仕入はきちんと集計されています。

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まとめ
💓まだ支払っていない仕入も、きちんと計上しよう。
💓補助科目を上手に使って、管理しやすくしよう。
💓在庫表をつけよう。
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【ご注意】
会計上の収入、費用の取扱は一義ではありません。本ブログはあくまでも参考として、皆様のビジネス上の判断は慎重に行ってください。もし判断に迷う場合は、専門家にご相談して、正しく確定申告を行ってください。
もちろん、エスエス会計にご相談いただけましたら、幸いに存じます!
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